白酒酿酒工艺是一种繁杂的大学问，是老祖先数千年智慧的结晶，其中的造酒工艺更是极其追求精细。

在酿酒工艺中最为关键的4点：1、电加热酿酒设备的消毒工作，2、选择正宗的酿酒酒曲，3、白酒蒸馏时的火候掌控，4、贮藏纯酿酒时选择陶器或者玻璃器皿。
再这四点之中，极为重要的一环就是白酒蒸馏，无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理都是一样的：都是把酒加热变成酒蒸汽最好后冷却成酒的过程。完成这个操作的过程称为蒸馏。
蒸馏是利用组分会发型不同分离液态混合物的单元操作。把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸汽比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组合，因而可使原来混合物的组分得到部分或完全分离。生成的蒸汽经过冷凝而成的液体。
无论是传统工艺酿酒和加工酿酒，蒸馏过程都可分为三个阶段，即开始阶段、中间阶段和后期阶段,每个阶段所接酒的度数都不一样。
第一阶段(开始阶段)：蒸馏温度在78.3℃以下，所接的酒称为酒头。投粮100斤掐酒头0.5斤,以此类推。酒头内的低分杂醇油、低级脂肪酸脂、醛等含量较多，有一定香气，但是杂味比较重、暴燥味重，对人的视觉也有一定的伤害，一般单独接出来存放。
第二阶段(中间阶段):蒸馏温度在78.3℃-95℃之间，所接的酒属于正流酒，也是理想的商品酒，其主要成分是酒精。酒的度数在50度左右。
第三阶段(后期阶段):蒸馏温度在100℃左，所接的酒称为酒尾，酒尾中乳酸及其脂类比酒头和正流酒含量高几倍，还含有亚油酸乙酯、油酸乙酯等高级脂肪酸脂和比较多的杂醇油，酒味杂且苦涩，应该单独接出与酒头一起存放。
在这四个阶段，可以看出，蒸馏的温度要求极高，所以酒的蒸馏需要在蒸馏釜中进行，而蒸馏釜中常用的加热设备就是管道加热器。

管道加热器由本体和控制系统两部分组成，发热元件采用不锈钢钢管做保护套管，高温电阻合金丝，结晶氧化镁粉，经压缩工艺成型，控制部分采用先进的数字电路，集成电路触发器、高反压可控硅等组成可调测温、恒温系统，保证了电加热器的正常运行。
管道加热器操作简单，调温灵便，正常运行无明火，节能，温度稳定性好，有利产品质量，若装置密闭的外壳结构则安全保护性能可提高，用于防爆场所采取适当完善的措施即可。釜体受热均匀，温度易控，产品质量合格率高，利于降低生产成本，消除火灾危险，改善环境，减轻操作强度。